Шеф-повар

Описание



Дата рождения: 20 августа 1969г.

Место проживания: г. Новосибирск

Конт. Телефон: +7 913 959 7061

Семейное положение: разведен, 2 сына 22 и 23 год.

Образование: 1992-1994г.Новосибирский техникум общественного
питания.

1986-1987г. Новосибирское кулинарное училище №69.

[-- Image: Изображение1 --]

Опыт работы:

11.2017г. – 11.2018 г. Кафе самообслуживания « Калачи»

Должность: шеф – повар

01.2016 г. - 08.2017г. Ресторан «Кинза», паб «Миссис Хадсон»

Должность: шеф-повар.

11.2014 г. - 01.2016 г. Кафе самообслуживания «Три товарища»

Должность: Управляющий, шеф-повар ( в подчинении 12 человек).

11.2012 г. - 10.2014 г. Ресторан «Тихая площадь»

Должность: шеф-повар ( в подчинении9 человек).

05.2012 г. – 10.2012 г. Отель « Лотос» ( г. Анапа )

Должность: шеф – повар

04.2011 г. - 05.2012 г. Ресторан «Барин»

Должность: шеф-повар ( в подчинении 9 человек).

08.2009 г. - 02.2011 г. ООО «Маяк-Производство» ( кулинарное
производство, кафе)

Должность: зав. производством, шеф-повар ( в подчинении 98
человек).

11.2007 г. - 08.2009 г. ООО «Дифферент» Ресто - клуб

Должность: Шеф - повар ( в подчинении 12 человек).

05.2005 г. - 08.2007 г. ООО «Сибирский янтарь» ( Казино
«Эсмеральда»)

Должность: зав. Производством ( в подчинении 10 человек).

12.2003 г. - 03.2005 г. ООО «Элегия» (столовая, кафе, магазин)

Должность: зав. производством, директор ( в подчинении 16
человек).

Навыки и умения.

-Закупка и запуск в производство оборудования, контроль
правильной эксплуатации технологического оборудования.

- Составление технологических и калькуляционных карт.

- Организация взаимодействия между кулинарными цехами; контроль
технологической дисциплины и своевременного выпуска блюд.

- Направление деятельности трудового коллектива на обеспечение
ритмичного выпуска продукции требуемого ассортимента и
качества; контроль выхода блюд.

- Разработка и обоснование новых рецептур с последующим
внедрением в производство и проведение обучения
поварского персонала всоответствии с технологической
документацией.

- Организация координаций действий производственного процесса,
выдача знаний работникам цехов ( подбор и расстановка
персонала на рабочие места).

- Обсуждение и анализ факторов положительно и
отрицательновлияющих на качественное
обслуживание покупателей.

- Взаимодействие с управляющими и контролирующими органами.

- Проверка срока годности и эстетических данных выставляемых
блюд на витрине.

- Контроль соблюдения сотрудниками санитарного состояния цехов и
личной гигиены.

- Организация обслуживания банкетных мероприятий иVIP– гостей.

- Участие в открытии кулинарного производства со стажировкой в
Москве.

- Разработка и внедрение нового меню по каждому направлению.

- Проведение мастер-классов для детей и взрослых.

- Открытая кухня, обсуждение и пожелания с гостями блюд.