Бренд-шеф( ПСКК Машук-Аква-Терм )

Описание

РЕЗЮМЕ


ЛАВРИНОВИЧ CЕРГЕЙ ВЛАДИМИРОВИЧ
1970 г.р.
г. Красноярск
Сот. Тел.8-923-291-88-93
Квалификация:
Дипломированный специалист, Шеф - повар 6 разряда с 20 летним стажем работы в общественном питании.
Участвовал в проведении банкетных, фуршетных мероприятий при Правительстве края.
Обучение и стажировка по линии в городе Санкт- Петербурге (Север и Юг провинции Италии), в Италии (г. Милан), Германии (Эрфурт).
Присвоен 6-разряд за успешное выступление на Кулинарном Салоне .
Повышение квалификации, город Москва (с демонстрацией искусства ведущих кулинаров).
СЕРТИФИКАТ Гильдии ШЕФ- поваров РОССИИ, полный цикл мастер классов по повышению квалификации ШЕФ - поваров.
Обучение:
- в гостиничном комплексе ООО Baltic Club Hotels Город Санкт - Петербург 2006 г.;
- ресторане высокой авторской кухни (у шеф - повара Речкалова. С.Ф.)
Повышение квалификации -- Академия Кулинарного Искусства (г.Москва), курс - (2016 год).

Последние места работы:
2023-2024 годы - Эко-курорт шеф-повар.
2018-2022 годы - ресторанно-гостиничный комплекс (загородный отель, стейк-хаус).
2016-2018 годы - ресторан шеф-повар (ресторан морепродуктов).
2014 - 2016 годы - ресторан шеф-повар (авторская кухня).
2012-2014 годы - ресторан шеф-повар.
2010-2011 годы - ООО Ресторан шеф - повар.
2008-2010 годы - Загородный клуб ООО шеф - повар.
2007 год - ресторан шеф - повар.
2005-2006 годы - ресторан (ООО ) Бренд шеф - повар.
2004-2005 годы - гостиничный комплекс ЗАО Заведующий производством.

Модель функций:
1. управление производственным процессом;
2. разработка меню, постоянное обновление меню согласно маркетинговому плану (разработка специальных предложений, сезонного меню);
3. разработка банкетного меню и фуршетного стола;
4. осуществление проработки блюд;
5. обеспечение взаимодействия кухни ресторана и менеджеров зала;
6. обеспечение взаимодействия кухни ресторана и кладовщика - оператора;
7. осуществление контроля за качеством сырья;
8. проведение инвентаризаций кухни и оборудования;
9. осуществление контроля за санитарным состоянием всех станций кухни, и соблюдением правил безопасности;
10. обучение персонала;
11. обеспечение поточности производства и последовательность осуществления технологических процессов;
12. обеспечение размещения оборудования для повышения производительности;
13. создание технико-технологических карт на основе контрольных проработок блюд;
14. поддержание благоприятного психологического микроклимата в команде;
15. открытие с нулевого цикла ресторанов, кафе.

Приготовление блюд на открытом огне, су-вид, стейк, работа по чекам, работа при максимальной посадке. Проведение банкетов, выездных мероприятий.

Специализация на морепродуктах (камчатский краб, гребешок, люциан, барракуда, солнечник, рыба-попугай, палтус, 15 видов устриц) и на локальном сырье. А также работа с контактным грилем, хоспер, использование элементов молекулярной кухни.
Кухня фьюжн, авторская кухня. Проведение кулинарных фестивалей.

Награды:
Дипломант в номинации 2007 год г. Москва (Международный кремлевский кулинарный кубок)
Победитель в номинации 2005 год г. Красноярск.
Сертификат
Бронзовый призер в номинации 2005 год г. Москва (Международный кремлевский кулинарный кубок)
Призер в номинации , (Первый Чемпионат Сибири по шашлыкам 2005 год г. Красноярск)

Личные качества - предан своему делу.