Старший Аналитик

Описание

[pic]Батраева Кристина Анатольевна Менеджер по планированию. Управляющий пищевого производства. Руководитель по питанию. Занятость: Полная График работы: Полный день Готовность к командировкам: да Желаемая зарплата: 180000 руб. Телефон: +7 (923)350-08-48 Электронная почта: kristina.batraeva@ifcmgroup.ru Личная информация Гражданство: Российская Федерация Место проживания: г. Красноярск Переезд: Невозможен Образование: Высшее Дата рождения: 18 октября 1988г. Пол: Женский Семейное положение: Замужем (есть дети) Образование Учебное заведение: КрасГАУ. Год окончания: 2012г. Факультет: Пищевая и перерабатывающая промышленность. Специальность: Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Форма обучения: Очная Опыт работы Период работы: декабрь 2023 – по настоящее время. Должность: Менеджер по планированию. Организация: ООО «Айэфсиэм» Должностные обязанности и достижения: •Аналитик с опытом планирования потребностей и управления товарными запасами в логистике удаленных проектов. Специализируюсь на прогнозировании спроса, оптимизации ассортимента и подготовке данных для стратегических закупок (генеральный завоз). Достигла значительной экономии бюджета за счет исключения избыточных закупок (неликвид) и перераспределения складских остатков. •Планирование и прогнозирование: Расчет потребностей, нормирование, прогнозирование потребления продуктов на период автономии проектов, а также регулярные поставки на удаленные объекты. Анализ ключевых показателей: FC, GOP, PRG. Объекты. •Управление запасами: ABC/FMR-анализ, расчет точек заказа, оптимизация складских остатков, работа с переходящими остатками. •Разработка планов меню, нормирование расхода продуктов, расчет производственных мощностей. •Управление командой: Координация работы операторов плана меню, распределение задач, контроль исполнения. • Проведение аттестации, повышение уровня квалиффикации у персонала кухни.  Навыки: Продвинутый пользователь MS Excel, 1С, системы оперативного планирования. Интернет, Электронная почта, Microsoft Word, Microsoft Excel, Microsoft Power Point. Опыт работы Период работы: июль 2021 – по декабрь 2023. Должность: Управляющий Кафе. Организация: ИП Холжигитов С.С. «Кафе Plove» Должностные обязанности и достижения: •Финансы и отчетность: контроль себестоимости (себестоимость блюда), управление запасами, анализ ключевых показателей (KPI: FC, выручка, средний чек, трафик). •Технические навыки: 1С (Общепит), R-Keeper, Microsoft Excel, Iiko. •Управление производством: Организация работы кухни/кафе, планирование загрузки, контроль соблюдения ТУ и СанПиН. •Контроль себестоимости (себестоимость блюда): Расчет и актуализация технологических карт, нормативное списание сырья, минимизация потерь и отходов, инвентаризация. •Планирование потребности в сырье, ведение переговоров с поставщиками, приемка и контроль качества сырья, управление складскими запасами (FMR-анализ). •Работа с персоналом: Подбор, обучение и аттестация поварского состава, составление графиков работы, мотивация команды. •Внедрение стандартов: Разработка и внедрение системы ХАССП, поддержание стандартов качества и безопасности продукции. •Отчетность и аналитика: Анализ производственных показателей (food cost, средний чек, трафик), подготовка отчетности, работа в 1С, Excel. • За год работы открытие 2 дополнительных точек. Достижения: •Снижение food cost на 5% за счет пересмотра закупочных цен, оптимизации рецептур и борьбы с потерями. •Сокращение времени на подготовку ежедневных заявок на склад,  путем автоматизации расчетов в Excel., •Увеличил производительность труда на кухне за счет оптимизации рабочих мест и перераспределения обязанностей. Опыт работы Период работы: май 2019 – по июнь 2021. Должность: Заведующий производством. Организация: ИП Молокоедов М.Ю Хлебозавод. Должностные обязанности и достижения: •Управление производством: Организация работы хлебозавода, планирование графика выпечки, контроль соблюдения технологических карт и рецептур. •Технология хлебобулочного производства: Весь цикл — от замеса теста (ручной, машинный) до выпечки и охлаждения, упаковка, транспортировка. Работа с дрожжевым, слоеным, заварным тестом. •Контроль качества и себестоимости: Расчет и актуализация рецептур (расход сырья), контроль выхода продукции, минимизация брака (например, некондиция по массе или форме). •Закупки и логистика: Планирование потребности в сырье, экспертиза входящего качества муки, управление складскими запасами с учетом сроков годности. •Разработка ассортимента: Создание новых видов хлеба, булочных и кондитерских изделий, адаптация рецептур под рыночный спрос. •Внедрение стандартов: Разработка и внедрение системы ХАССП, соблюдение СанПиН. •Мониторинг соблюдения стандартов качества на всех этапах. •Составление графиков работы, отпусков. •Управление Формирование и контроль бюджета хозяйственных расходов •Оптимизация затрат на содержание производства •Анализ себестоимости и выявление резервов экономии Опыт работы Период работы: май 2016 – по июнь 2019. Должность: Заведующий производством/Технолог. Организация: ИП Ильина «Кафе Пловная». Должностные обязанности и достижения: •Ежедневное планирование работы кухни и координация работы поваров •Составление и корректировка меню с учетом сезонности, спроса и рентабельности •Контроль соблюдения последовательности и технологии приготовления блюд •Оптимизация загрузки кухонного оборудования •Проведение бракеража готовой продукции •Соблюдение санитарных норм (СанПиН) и правил ХАССП •Контроль сроков годности и условий хранения продуктов •Ведение документации по качеству •Формирование заявок на сырье и продукты •Проведение инвентаризаций •Контроль списаний и анализ потерь •Работа с поставщиками •Расчет себестоимости блюд (food cost) •Разработка и актуализация технологических карт •Контроль соблюдения норм расхода сырья •Участие в ценообразовании •Составление графиков работы поваров •Обучение и аттестация кухонного персонала •Внедрение стандартов работы •Разработка новых блюд и акционных предложений •Анализ продаж и оптимизация меню •Внедрение новых технологий приготовления •Разработка и утверждение технико-технологических карт (ТТК) •Лабораторный контроль качества сырья •Внедрение системы менеджмента качества [pic] Курсы и тренинги • «Внедрение и применение системы ХАССП для предприятий общественного питания» •«Расширенные возможности Excel» Хобби: Читаю деловую литературу, посещаю бассейн. [pic] Дополнительная информация Наличие водительских прав (категории):В. Личные качества: Умение разбирать цели на подцели, добиваться отличных результатов, с наименьшими ресурсными затратами. Энергичность, стрессоустойчивость, инициативность, чистоплотность, порядочность, целеустремленность, ответственность, умение работать самостоятельно и в команде, коммуникабельность, быстрая обучаемость и отличное чувство юмора