Технолог общественного питания

Работа со стандартами в области производства продукции общественного питания.
Разработка и утверждение новые рецептур на блюда, кондитерские и кулинарные изделия с оформлением соответствующих нормативных документов (ТТК, СТП, ТУ).
Определение качество продуктов, расчет их количества для получения готовых блюд.
Составление меню.
Распределение обязанностей между поварами и контроль их работы.
Отвечает за исправность оборудования и качество готовых блюд.
Работа по расширению ассортимента и внедрению новых видов сырья.
Осуществление оперативного контроля над качеством и соблюдением технологии приготовления пищи.
Составление необходимой учетной документации.

Проверка качества и соответствие основных продуктов и до­полнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к блюдам.
Обработка мяса, домашней птицы, рыбы и других продуктов и приготовление полуфабрикатов из них для основных блюд с учетом требований к безопасности пищевых продуктов и качеству готовых полуфабрикатов.
Приготовление широкого ассортимента основных горячих блюд с соблюдением технологических требований к блюдам и каче­ства готовой продукции.
Соблюдение при при­готовлении основных блюд требования к безопасности гото­вой продукции и безопасности приготовления продукции.
Сервировка и оформление холодных и горячих основных блюд для подачи с учетом.
Составление технологической доку­ментации, необходимой для приготовлении блюд.

Приготовление холодных блюд в соответствии с ТК. Контроль качества входящего сырья.
Обновление блюд в соответствии с текущим спросом. Получение и контроль ассортимента. Организация рабочего места, наведение и поддержание порядка.